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酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中多的成分是乙醛。
五粮液怎么就沦为白酒行业的老二了？
“以前都是喝浓香，喝惯了酱酒就回不去了”，有网友如是说。在白酒行业，茅台是酱香酒老大，而五粮液是浓香酒的代表。
但刘畅认为，香型是个伪概念，最根本的还是品牌力。“就比如香奈儿的包跟爱马仕的包相比，其实质量上不差多少，只是品牌定位和消费者感受不一样。”
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，茅台既是酒也是面子，还是送礼佳品，也是具有金融属性的投资品。曾有网友说，在中国，茅台是仅次于房子的投资品。“其实五粮液第八代精品也想走茅台金融属性这条路，也就是说，赋予第八代精品更多的功能”，朱丹蓬告诉中国新闻周刊。
然而，刘畅认为，五粮液提价所带来的金融属性有限。提价后五粮液每瓶1399元，而茅台的终端零售价还在每瓶2000元以上，两者之间的差距还很大。
他认为，五粮液被茅台超越的核心原因，是之前过度开发品牌，子品牌太多，生产管理问题频出，严重冲击了主品牌的价值。另外，之前厂商之间存在过度的博弈，以及公司对中间环节过度提价，导致最终市场出现乱象。
“相比茅台，五粮液的品牌影响力差，制造市场短缺的能力差”，香颂资本执行董事沈萌直言道。
根据市场抽查，仿冒名酒以五粮液多。真品五粮液商标用纸、印刷、色彩规范。“五粮液”三个字系用凹凸版印制，表面光滑，有凸出感，字体清晰，边缘不毛，字体线条无断裂，整体色彩饱和，套印准确，印刷商标上的净含量，酒精度、原料、厂名、厂址等铅印部分的各小字非常清晰。假“五粮液”商标印刷粗糙，“五粮液”三个字笔划有断裂。印刷用油墨光洁度不好，整体色彩不饱满，不均匀，字体边缘模糊，毛糙。 再从酒瓶上看，真品玻璃系用高白料或普通白料制成，造型典雅，玻璃白净、透明、整体均匀、无气泡、无褶皱，瓶上字体清晰端正。假酒酒瓶粗糙，有褶痕、气泡，瓶上的字也不清晰。“五粮液”瓶盖子的接口外（即锁口）衔接的是否平整、光滑。五粮液瓶盖上是否有防伪标记，标记是否正规。
“五粮液”公司专家讲：对白酒类商品真伪的辨别一般都要从四个方面入手，即：商标鉴别、瓶型鉴别、酒质鉴别和瓶盖鉴别。
商标鉴别：真的注册商标是“五粮液”牌，以醒目的“五粮液”3个大字做为特殊标志；商标图案底部用黄色谷穗衬映，谷穗以上全部套红，“五粮液”3个字是谷穗图形略凸起，商标背面印有出厂日期，透过酒液和瓶体就能看清楚。假“五粮液”的商标印刷粗糙，或者根本就没有注册商标。
瓶型鉴别：真酒的瓶型有鼓型（也叫萝卜瓶）、麦穗型两种。瓶子用料考究，制做精细，瓶底为圆形，周围有规则的凸出条纹；而假“五粮液”的瓶型纷乱多样，有方形、圆柱型的，也有不规则的异型瓶。
酒质鉴别：真的酒体清澈透明，具有香气悠久、味道醇厚，入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处的独特风格，尤以喷香著称于世；假酒的酒体浑浊，有的甚至是酒精兑水制成，闻时酒气刺鼻，喝时刺喉，并有明显苦味。
瓶盖鉴别：真酒的瓶盖与内盖是分离的，而若从瓶底看到瓶盖与内盖联为一体，则是假酒。